Le restaurant Marco Polo à la Valentine vous propose son Cotes de provence Domaine saint andre de Figuiere 2008 " Valérie ".
ACCORD METS & VIN
A l’apéritif, sur la cuisine japonaise, sur dur bar mariné à l’aneth, sur un tartare de crabe et de tomate au basilic, une salade de fruits de mers, un friture de supions, un filet de Saint-Pierre au jus d’olive de Lucques, des fromages frais et des fromages de chèvre…
DEGUSTATION
Oeil - Vin à la robe or lumineuse et brillante sur des reflets verts de jeunesse et un dégradé plus diaphane aux nuances argentées. La couleur éclatante comme du cristal nous parle de fraîcheur et de vivacité. Le vin est limpide et il présente une concentration moyenne sous son aspect visuel.
Nez - Au nez, la fraîcheur marine se confirme avec, en plus, une trame d’une finesse naturelle. Cette trame décline des arômes de fruits blancs, pêche, pomme, poire, des notes de fruits secs, amande, d’olives verte. Puis la trame devient plus délicate sur des notes de fleurs blanches, aubépine, genêts. Avec le temps la trame prend une connotation plus mielleuse. L’ensemble ne manque pas de race et de minéralité. Nez réellement attractif.
Bouche - En bouche, l’attaque est souple et savoureuse laissant vite place à une structure fine, incisive et minérale. Les flaveurs de fruits sont plus acidulées avec des notes de pamplemousse qui tiennent jusqu’à la finale où l’on retrouve la minéralité. L’ensemble est fin et délicat sur le palais. La sensation de pureté est omniprésente.
CEPAGES POUR LES BLANCS
Le rolle
Le préféré de la famille Combard, ce cépage aussi appelé vermentino, est venu de Sardaigne. Même sous le soleil de La Londe, il sait garder une certaine fraîcheur. Sa structure et son équilibre lui permettent de supporter un élevage en barriques.
Il est apprécié pour sa fraîcheur et pour son intense bouquet de poire, de fruits de la passion et de fleurs blanches.
Le sémillon
On l’aime son opulence, sa noblesse et sa robe dorée.
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